06.02 Никого уже не удивляет, что при упоминании молока речь может идти вовсе не о коровьем, козьем или других вариантах привычного нам напитка животного происхождения. Сегодня при вопросах об этом продукте лучше уточнить, какой именно вариант вы имеете ввиду: обычный или растительный. Ведь кофейные напитки, соусы, десерты — множество блюд в современных кафе и ресторанах делаются на основе растительного или, как его еще называют, альтернативного молока.
Растительное молоко можно покупать, а можно и готовить дома самостоятельно. Тем более что технологии в этом вопросе приходят на помощь: самую сложную часть работы за вас проделает блендер. А у некоторых устройств, например у блендера Joyoung даже есть специальная программа для приготовления такого «немолока». Кроме того, прибор Joyoung еще и мыть потом не нужно — с неприятной частью приготовления справится функция самоочистки.
Что такое растительное молоко и для чего оно нужно
Растительным называют молоко, приготовленное из растительного сырья. Точнее, конечно, по сути это никакое не молоко — это напиток, который получается при измельчении орехов или злаков и их смешивании с водой. В результате получается жидкость белого или кремового цвета, которая по внешнему виду напоминает молоко.
Изначально продукт появился как часть питания людей, придерживающихся вегетарианства. Но гораздо большую популярность альтернативное молоко получило как напиток, который, как и его собрат животного происхождения, насыщает белками, витаминами и минералами. Но при этом не содержит сахаров лактозы, которые сложно переваривать более 70% всего населения планеты.
На сегодняшний день альтернативное молоко распространено повсеместно. Кто-то выбирает его как замену коровьему. Кто-то использует в питании как полезный продукт для похудения и здорового образа жизни. Например, кокосовое молоко, несмотря на его жирность, усиливает обмен веществ. А употребление миндального напитка помогает быстрее восстанавливаться после тренировок.
В магазинах растительному молоку выделяется порой даже больше места, чем обычному — все дело в разнообразии. Ведь готовится такой продукт из различного вида семян, орехов и злаков. Но, как это часто бывает, результат промышленного производства не радует качеством так, как хотелось бы, и вот почему:
-
Пакетированное растительное молоко содержит большое количество воды. Следовательно, полезных веществ в нем остается не так много.
-
На производстве в растительное молоко добавляют различные вещества, которые могут оказаться нежелательными для потребителя. И если подсластителей и ароматизаторов можно избежать, выбирая продукт без вкуса, то консервантов, эмульгаторов и стабилизаторов - практически невозможно.
Любые добавки в составе вызывают опасения, и не зря — однозначных исследований, подтверждающих их полную безопасность, нет. Вот почему предпочтительнее делать растительное молоко дома, а с рецептами как приготовить и из чего продукт получается полезнее, мы поможем.
Когда производишь продукт своими руками, о составе можно не беспокоится — он всегда будет «чистым». А еще можно попробовать добавить в ваше молоко что-нибудь вкусное: корицу, какао, натуральный мед, приправы. Или даже смешать разные виды растительного сырья, открыв для себя новые оттенки вкуса.
Из чего можно приготовить растительное молоко
Самыми распространенными среди покупателей являются кокосовое, миндальное, овсяное и соевое молоко. Но это совершенно не значит, что других вариантов не существует. Приготовить такой напиток можно практически из любых семян, орехов или злаков.
|
Вид сырья |
Свойства |
|
Кунжут |
Богат витаминами А, В, С, Е Содержит аминокислоты и клетчатку Минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор Не содержит глютена и лактозы Выводит шлаки и токсины, налаживает моторику кишечника |
|
Мак |
Содержит в 5 раз больше кальция, чем в коровьем молоке Витамины А, Е, С, D Минералы: марганец, калий, железо и магний |
|
Семена подсолнечника |
Витамин Е Минералы: магний, селен Ускоряет обмен веществ |
|
Тыквенные семечки |
Содержит жирные кислоты Омега-3 Минералы: калий, магний, кальций Не вызывает аллергий |
|
Семена чиа |
Содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 Витамины группы В, А и С Минералы: цинк, медь, марганец, молибден Понижает давление, разжижает кровь. Уменьшает аппетит и способствует сжиганию жира |
|
Миндаль |
Содержит жирные кислоты Омега-3 Источник витамина Е Минералы: селен и цинк Низкокалорийное, помогает снизить вес. Укрепляет иммунитет. Улучшает состояние волос, ногтей и кожи. |
|
Фундук |
Богато витамином Е Минералы: цинк, магний и кальций Легко усваивается. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний |
|
Кешью |
Высокое содержание белка Минералы: железо, кальций, магний Помогает укрепить иммунитет. Стимулирует работу сердечно-сосудистой системы |
|
Кокос |
Богат растительными жирами Витамины В, С, А, РР Минералы: калий, магний, марганец, фосфор, цинк, селен, железо Поддерживает иммунную систему. Снижает уровень стресса. Улучшает обмен веществ |
|
Грецкий орех |
Источник аминокислот Витамины A, B1, B2, B5, C, E, PP Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Улучшает состояние волос, кожи, ногтей, костей |
|
Бразильский орех |
Содержит жирные кислоты Омега-3 Минералы: марганец, медь, селен Усиливает работу иммунной системы. Полезно при беременности |
|
Фисташка |
Содержит антиоксиданты Витамин В6, Е, К Минералы: калий, магний Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и уровень холестерина |
|
Рис |
Содержит пищевые волокна Витамины D, В и РР Минералы: кальций, магний, железо, медь Улучшает пищеварение и работу кишечника |
|
Гречка |
Витамины группы В и Р Минералы: кальций, железо, фосфор Улучшает работу нервной, иммунной и кроветворной систем |
|
Овес |
Витамины группы В, А, D Минералы: кальций Источник клетчатки. Поддерживает здоровье сердца. Улучшает обмен веществ |
|
Соя |
Витамины D и В12 Минералы: кальций Снижает уровень холестерина. Помогает дольше чувствовать сытость. Предотвращает остеопороз и болезни костей. |
|
Арахис |
Содержит хорошо усваивающийся белок Витамины группы В, С, Е, D, РР Минералы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор Предотвращает заболевания печени. Оказывает положительное влияние на свертываемость крови |
|
Амарант |
Содержит 18 аминокислот Витамины: А, В, С, D, Е, РР Минералы: железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк Помогает при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем |
При этом не обязательно ограничиваться одним видом растительного сырья для приготовления молока в домашних условиях. Зная, зачем нужны организму те или иные орехи или злаки, вы можете составлять свои собственные микс-рецепты.
Рецепты растительного молока
Готовить растительное молоко на самом деле просто — в том числе в домашних условиях, ведь для этого не требуется никаких особенных технологий и усилий. Если вам достаточно классического варианта — понадобится только выбранное сырье: орехи, семечки или злаки, очищенная вода. Эти ингредиенты смешиваются и помещаются в обычный блендер, измельчаются и смешиваются с жидкостью. После этого получившийся напиток первоначально необходимо процедить, используя марлю, сложенную в несколько слоев, или специальные мешки, разработанные для качественного отжима и подходящие для изготовления альтернативного молока и творога.
Этот процесс лежит в основе каждого рецепта. Дополнительные варианты мы предлагаем ниже, необычные сочетания можно пробовать составлять самостоятельно. Так как блендер Joyoung — настоящий профи в изготовлении этого растительного напитка-заменителя молока, в книге рецептов устройства тоже можно найти и стандартные, и необычные рецепты и сочетания вкусов.
Важный нюанс: практически любое сырье необходимо замачивать в воде задолго до того, как начинать делать альтернативное молоко. Дольше всего орехи: миндаль предварительно оставьте на десять часов и более. Орехи с твердыми ядрами типа фундука, бразильского оптимально замачивать на протяжении 7-12 часов. А мягким, как например кешью, хватит и пары часов.
Овсяное молоко с кешью
Овсянка — одно из немногих типов сырья, которое можно не замачивать, а использовать сразу. Для этого возьмите хлопья быстрого приготовления. Если же вы выбираете классическую, необработанную крупу, лучше предварительно замочить на 10-12 часов.
Вам понадобится:
-
Овсяные хлопья, 40 гр.
-
Предварительно замоченные кешью, 20 гр.
-
Мед, ½ столовой ложки
-
Соль, ⅛ чайной ложки
-
Вода, 800 мл
Подготовленные ингредиенты смешать и поместить в блендер. Тщательно измельчить до однородной консистенции. Затем процедить — готово. Можно добавить немного мускатного ореха для аромата.
С Joyoung все еще проще — сухие ингредиенты поместить в чашу для измельчения, в другую чашу залить воду. Выбрать программу «Овсяное молоко», необходимый объем жидкости, и запустить.
Миндальное молоко
Миндальное молоко
Вам понадобится:
-
Ядра миндаля, 200 гр.
-
Чистая отфильтрованная вода, 600 мл
Подготовленный миндаль поместить в блендер сначала с ⅓ частью воды, измельчить до состояния кашицы. После добавить оставшуюся жидкость и запустить устройство еще на 30 секунд. Готовую смесь процедить. Можно добавить немного ванилина для аромата, а для сладости — мед на ваш вкус..
Миндальное молоко с фисташкой
Вам понадобится:
-
Миндаль, 35 гр.
-
Орех кешью, 10 гр.
-
Фисташка, 10 гр.
-
Вода чистая питьевая, 800 мл
Орехи заранее подготовить. Все смешать, поместить в блендер, запустить для измельчения. Перед употреблением это молоко также желательно процедить, используя специальную плотную ткань или сложенную в несколько слоев обычную марлю.
При использовании устройства Joyoung загрузите ядра орехов в чашу для измельчения. Во вторую чашу поместите воду и выберите программу «Миндальное молоко». После выбора нужного объема готового продукта запустите прибор.
Соевое молоко
Соя — непростой продукт. Его придется не только отмачивать и очищать от шелухи, но и проваривать после измельчения.
Вам понадобится:
-
Соевые бобы, 60 гр.
-
Вода, 1000 мл
Замочить соевые бобы на 12-16 часов. Если предварительно их очистить от шелухи, срок замачивания можно сократить до 6-8 часов. После прогревать на протяжении 2 минут в микроволновке — это нужно чтобы убрать специфический запах и травянистый вкус. Слить жидкость.
Залить бобы приготовленной по рецепту чистой водой, после чего измельчить и отжать с помощью специального мешочка, плотной ткани или марли. Добавить воду до объема в 1 литр, поместить на медленный огонь и проваривать 5-10 минут. Повторно процеживать не нужно.
С Joyoung процесс гораздо быстрее и проще. В чашу для смешивания поместить соевые бобы. В другую чашу — литр воды. В меню выбрать программу «Соевое молоко», установить объем в 1 литр. Нажмите кнопку «Пуск».
Проваривать готовый напиток не нужно — устройство прогреет его за вас. Единственное, перед употреблением молоко лучше процедить.
Соевое молоко с матчей
Соевое молоко с матчей
-
Соевые бобы, 60 гр.
-
Порошок матча, 5-8 гр.
-
Мед, 2 столовых ложки
-
Вода, 1000 мл
Готовится это молоко по тому же рецепту, как и обычное соевое. Но в процессе проварки нужно добавить матчу и мед.
Если готовить с использованием Joyoung, матчу и мед поместить в чашу для измельчения с соевыми бобами в самом начале. Далее готовить как обычное соевое молоко.
Рисовое молоко
Рисовое молоко
Рис также лучше замочить на ночь. Но перед тем, как заливать его водой, попробуйте небольшую хитрость — прогрейте его на горячей сковороде. Так вы раскроете аромат зерна.
Вам понадобится:
-
Рис, 100 гр.
-
Вода отфильтрованная, 1 литр
Подготовленный рис измельчить в блендере со стаканом воды. Затем поместить на плиту, включить огонь средней интенсивности и проваривать до того густой как соус консистенции — постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания. Влить оставшуюся жидкость, тщательно все смешать ложкой. Процедить, используя специальный мешок, ткань или плотную марлю, остудить и перелить в чистую емкость. Плотно закрыть крышкой.
Несмотря на то, что напиток процеживается, перед употреблением его необходимо смешивать или встряхивать. Можно добавить корицу и мед или сахар — так получится не просто молоко, но вкусный десертный напиток.
Кунжутное молоко
Кунжутное молоко
Вам понадобится:
-
Светлые кунжутные семена, 100 гр.
-
Мед натуральный, 2-3 столовые ложки
-
Вода очищенная, 1 литр
После подготовки, поместить в чашу для измельчения кунжут, мед и 300 мл доведенной до кипения воды. Тщательно перемолоть массу. Затем влить оставшуюся воду — не обязательно кипяток, но тоже горячую. Взбивать до однородной, гладкой консистенции. Когда смесь будет готова, процедить и поместить в закрытую емкость.
Молоко из грецкого ореха
Молоко из грецкого ореха
Вам понадобится:
-
Орех грецкий, заранее очищенный и подготовленный, 200 гр.
-
Вода питьевая, 600 мл
-
Щепотка ванилина
Воду с замоченных орехов слить, поместить их для измельчения в блендер. Добавить свежую воду, взбить до однородной жидкой консистенции. Процедить — с помощью специального мешка или ткани, марли. Добавить немного ванилина для аромата. По желанию можно также немного подсластить получившийся напиток медом.
Альтернативное молоко из подсолнечника
Молоко подсолнечное
Вам понадобится:
-
Семена подсолнечника, 100 гр.
-
Вода, 400 мл
-
Мед, ½ столовой ложки
-
Щепотка ванили
На сухой горячей сковороде прокалить семечки. Затем промолоть их в кофемолке или специальной чаше блендера. К полученной массе влить всю подготовленную воду, добавить мед и ванилин. Все поместить в емкость блендера и измельчить до однородности. Когда будет готово, процедить, затем вернуть в чашу прибора и снова взбивать, в течение еще нескольких минут. Отфильтровать повторно.
Обогатить вкус этого молока могут специи: вы можете попробовать добавить немного имбирного порошка, щепотку кардамона, один-два цветка гвоздики, кумин.
Молоко из семян льна
Сегодня эти маленькие семечки считают суперфудом — настолько они богаты полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Чтобы приготовить из этого сырья молоко, выбирайте более светлые семена — тогда вкус и консистенция будут мягче и приятнее.
Вам понадобится:
-
Семена льна, 2 столовых ложки
-
Вода очищенная питьевая, 1 стакан
-
Финики спелые, 1-2 шт
Семечки предварительно тщательно промыть и залить подготовленной водой, полученную смесь оставить отмокать на всю ночь. При приготовлении жидкость менять не нужно, все перелить в емкость блендера и измельчить до состояния однородной гладкой кашицы. Получившийся в результате напиток тщательно процедить: можно использовать мелкое сито или марлю. Затем добавить финики и снова взбивать блендером 2-3 минуты. Повторно не процеживать.
Сыр из миндального молока
Сыр из миндального молока
Вам понадобится:
-
Миндаль, 100 гр.
-
Вода, 600 мл
-
Лимонный сок, 3 столовые ложки
-
Оливковое масло, 1 столовая ложка
-
Соль, ¼ чайной ложки
Миндаль предварительно подготовить: замочить и очистить от кожицы. Поместить все ингредиенты в емкость-измельчитель блендера. Взбивать до однородной консистенции. Массу, которая получилась в итоге, процедить через ткань, специальный мешочек или очень плотную марлю, чтобы полностью удалить всю воду. Оставшееся завернуть в ткань и убрать в холодильник затвердевать, минимум на 12 часов.
Растительное молоко не зря популярно — благодаря исходным ингредиентам оно может быть богато витаминами, микроэлементами, полезными жирными кислотами. И помогать как разнообразить рацион, так и сделать его вкуснее. А со специальными программами блендера Joyoung вы легко сможете готовить альтернативное молоко дома. Воспользуйтесь нашими рецептами и добавьте в свою повседневную жизнь еще немного здоровья.
комментарии